Galletas rellenas de mermelada o thumbprints, como prefieran llamarlas. Ya deben saber que son mis galletas favoritas porque las podemos rellenar con lo que queramos y tengamos disponible en casa. Si has probado mis galletas de amapola y mora sabes lo adictivas que son. He hecho en algunas ediciones especiales con diferentes tipos de rellenos como manjar, nutella, lemon curd o mermeladas de distintos sabores: naranja, higos, guayaba, frambuesas, frutilla, etc.
Aunque mis favoritas son las de mermelada de mora y frambuesas, a veces trato de experimentar con nuevos ingredientes y sabores. El resultado siempre ha sido delicioso.
Esta vez aproveché el regalo que me envió Facundo de sus mermeladas con nueva imagen y empaque. Rellené las galletas con mermelada de mora, frutimora, durazno y piña y todas fueron deliciosas.
Espero puedan hacer esta receta en casa y disfrutar tanto de prepararlas como comerlas. Si quieren aprender los mejores tips para hornear en casa, no olviden inscribirse en Biscotti Workshops. Nuestra plataforma de talleres online, sin horarios ni limites. Inscríbete aquí: https://www.biscottiworkshops.com
Un abrazo,
MJ
Galletas Rellenas con Mermelada
Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (226 gr)
- 2/3 tazas azúcar blanco
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o de almendras
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 1/3 taza de harina
- Azúcar impalpable para decorar
- Mermeladas para rellenar
Preparación:
- Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y engrasar una lata para hornear o cubrirla con papel pergamino.
- Con la ayuda de una batidora mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso.
- Luego agregar la esencia de vainilla y las dos yemas y continuar batiendo.
- En otro recipiente combinar con un batidora de mano la harina y sal.
- Después debes agregar esta mezcla a la mezcla anterior y batir a velocidad baja hasta que todo esté bien combinado.
- Finalmente debes formar bolitas pequeñas con la masa y ubicar en la lata para hornear. Con la ayuda de tu dedo pulgar, haz un huequito en cada galleta.
- Hornear por 15 minutos. Puedes volver a hacer el huequito con la ayuda de una pequeña cuchara medidora.
- Retirar del horno y rellenar cada galleta con mermelada. Puedes espolvorear azúcar impalpable para decorar.