Esta sería la tercera receta de Pancakes que les comparto en el blog. Aunque mis favoritos son los waffles (Be The Leslie Knope Of Whatever You Do), los pancakes son mucho más fáciles de hacer y muchas veces tenemos más hambre que tiempo, así que esta vez les comparto esta receta deliciosa que hice el fin de semana para mi familia.
Como ya saben me encantan las recetas que son versátiles y se adaptan a los ingredientes que tenemos en casa. Para esta receta me di cuenta tarde que no había leche pero tenía crema agria para otra receta que debía hacer, así que la usé en los pancakes y el resultado fue excelente. Así también podrían usar leche de almendras para reemplazar la leche común, o no usar ralladura ni jugo de limón. Yo les doy la receta base y ustedes deciden de acuerdo a sus preferencias, gustos y lo que tengan en casa.
Les recomiendo servir estos pancakes con mucha miel de abeja o maple y frutos rojos como frambuesas, moras o frutillas. Pueden agregar más ralladura de limón y azúcar impalpable para decorar antes de servir.
Me cuentan si preparan esta receta y me preguntan cualquier duda que tengan, encantada siempre les respondo y los guío en el proceso o compra de ingredientes.
Un abrazo,
MJ
Pancakes de Limón y Ricotta
Ingredientes:
- 1 taza de queso ricotta (del que viene en tarrinitas preferiblemente)
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 pizca de sal
- 3/4 taza de crema agria (pueden reemplazar con leche regular o de almendras)
- 2 huevos (separadas las yemas de las claras)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Jugo de 2 limones y su ralladura
- Mantequilla o aceite para freír
- Azúcar impalpable, miel, frutos rojos para servir
Preparación:
- Si el queso ricotta tiene mucho líquido, pásalo por una cernidera para remover el exceso ya que debe lucir compacto y no muy húmedo.
- En un recipiente mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
- En otro recipiente combinar el queso ricotta, yemas de huevo, ralladura y jugo de limón, crema agria o leche y vainilla.
- Agregar los ingredientes secos de la primera mezcla a la segunda mezcla y combinar.
- En otro recipiente y con la ayuda de una batidora de mano, batir las claras a punto de nieve.
- Agregar las claras batidas a la mezcla anterior y combinar.
- Calentar un sartén o una plancha a temperatura media-alta y cubrir la superficie con mantequilla o aceite (si no es anti-adherente). Para pancakes grandes usar 1/4 de taza como medida, y para pancakes pequeños puedes usar dos cucharadas.
- Cocinar los pancakes por tres minutos de cada lado hasta que estén ligeramente dorados.
- Servir inmediatamente.
