Hornear en Casa 101 es la nueva sección de nuestro blog. Un espacio ideado por ustedes mismos, que siempre me buscan para aclarar todas sus dudas e interrogantes sobre hornear postres y galletas en casa. Siempre que me es posible, les respondo inmediatamente pero en algunas ocasiones no puedo, para esto he creado este espacio.
En este post les comparto todos los tips para hacer y hornear las mejores galletas en casa. Después de tantos años haciendo galletas he concluido que definitivamente la práctica hace al maestro. Todos estos trucos los aprendí en el día a día, a prueba y error. A veces realmente frustrada porque no me salían las recetas tal como pensaba, porque muchas veces no usé la cantidad correcta de algún ingrediente, porque no dejé reposar la masa antes de hornear, porque no dejé suficiente espacio entre cada galleta y así una infinidad de pruebas que a la final solo me ayudaron a aprender y mejorar.
Muchos de estos tips también los comparto en mis talleres. Espero poder retomar pronto las clases y recibirlos feliz en La Cocina de MJ. Ese espacio soñado donde aprendemos juntos y comemos delicias recién horneadas. Si crees que necesitas aprender más y ver todos estos tips en una práctica en vivo, pues te espero próximamente en mis talleres.
En el libro Outliers: The Secret To Success de Malcolm Gladwell especifican que para convertirte en un experto en cualquier tema necesitas mínimo 10 años de práctica. A mí me falta mucho por aprender pero si quiero convertirme en una experta en galletas, tengo que seguir practicando como sigo haciendo. Les comparto mis conocimientos, porque no tiene sentido aprender, conocer y no compartir.
Si tienen alguna duda me pueden escribir y con mucho gusto los ayudo como siempre.
Hornear en Casa 101
Tips para Hornear las Mejores Galletas:
- Utensilios y equipos muy importantes: Espátula de silicón para remover lo que se queda pegado en los bordes de los recipientes al batir, papel pergamino/para hornear o laminas de silicón para poner sobre las latas para hornear y evitar engrasarlas, latas para hornear, batidora, balanza para pesar los ingredientes con precisión, horno a gas o eléctrico (mi vida cambió cuando comencé a utilizar horno eléctrico, para bien), cucharas para porcionar las galletas y lograr que todas queden del mismo tamaño siempre (las que se usan para servir helado), rejillas para enfriar las galletas.
- Lean siempre la receta antes de empezar a cocinar y tengan todos los ingredientes listos y medidos para ahorrar tiempo.
- Siempre usen los mejores ingredientes. Busquen ingredientes que sean lo más naturales posible, libres de aditivos, eviten los colorantes y si son ingredientes ecuatorianos mucho mejor. En Biscotti estamos muy orgullos de usar materia prima producida en nuestro país.
- Mantequilla siempre, margarina nunca.
- Prefieran polvo de cacao sin azúcar.
- El primer paso para hacer la mayoría de recetas de galletas es cremar la mantequilla y azúcar, este proceso no debe demorar más de tres minutos y es importante que no se bata menos ni más de este tiempo para lograr que sus galletas queden perfectas.
- Es importante que haya un equilibrio entre la cantidad de grasa y harina en la receta. Si quieren galletas finitas, la cantidad de grasa debe ser mayor a la de harina; mientras que si quieren galletas mas gorditas, todo lo contrario.
- El orden de los ingredientes en la mayoría de las recetas siempre es el mismo: mantequilla y azúcar, huevos y vainilla, ingredientes secos. Este último paso puede ser hecho a mano con la ayuda de la espátula para evitar sobre mezclar la masa. Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, sobre todo que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
- Siempre preferiré grandes chunks de chocolate a chips. Es mejor comprar una barra de chocolate y cortarlo en trocitos de acuerdo al tamaño que prefieran.
- Siempre dejen reposar la masa antes de hornear las galletas. El secreto para la receta de chocochips es dejar la masa congelar por lo mínimo 24 horas. Yo sé, un reto para la paciencia que cuesta lograr. Pero es increíble la diferencia entre las galletas con la masa que ha sido previamente congelada y la que no.
- Al hornear es importante que ubiquen las galletas en la lata con la debida separación para que al cocinarse no se junten entre ellas. También es importante rotar las latas a la mitad de la cocción, ya que el calor a veces no circula de manera regular dentro del horno y es necesario que todas las galletas se horneen de manera uniforme.
- Siempre recomiendo sacar las galletas del horno cuando no están totalmente cocinadas, se terminarán de cocinar fuera ya que la lata sigue caliente. Déjenlas reposar por unos minutos y las pueden servir.
También pueden ver el vídeo que hemos compartido al inicio de este blog para que vean cómo es el proceso de las galletas en el horno.
Y si todo esto les da mucha pereza pueden hacer su pedido en www.biscottigalletas.com y nosotros hacemos las galletas por ustedes 🙂
Pronto más tips y guías en Hornear en Casa 101.
Un abrazo,
MJ
