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Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas

Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas
Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas

Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas para celebrar a mamá este domingo. Como ya saben me encanta la combinación de limón y frambuesas. Soy súper fan del cheesecake también pero en su versión clásica, estilo New York, súper cremoso y denso y sin nada encima.

Hacer cheesecake puede ser un trabajo más o menos complicado pero estas barritas son sorprendentemente sencillas y de paso son deliciosas. Creo que quedarían súper bien con moras o blueberries también. Si no quieren ponerle nada adicional también quedarían ricas. En caso de que no tengan ninguna fruta podrían usar mermelada.

Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas
Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas

La base es facilísima y la puedan hacer con las galletas de su preferencia. Las clásicas galletas María o cualquier otra de vainilla. A mí me encantan de toda la vida las galletas Daysi así que siempre uso esas para hacer la base de pies o cheesecakes. También queda súper bien si hacen la base con pretzels o galletas Ritz. Aprovechemos que estamos en casa largo tiempo y usemos lo que tengamos a la mano.

Espero puedan hacer esta receta en casa y sorprender a su mamá o las mujeres de su familia que son madres. También recordemos ese día a las personas que sin ser madres nos han dado un amor similar.

Un abrazo, no olviden subir sus fotos de lo que han preparado de este blogHistorias de Instagram para participar en el sorteo de un gift card después de que esto pase y podamos trabajar en nuestro taller con tranquilidad.

Con cariño,

MJ

Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas
Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas

Barritas de Cheesecake de Limón y Frambuesas

Ingredientes:

Para la base:

  • 2 paquetes de galletas Daysi trituradas
  • 1/3 taza de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de azúcar blanco

Para el cheesecake:

  • 2 huevos
  • 1 taza de queso crema (226 gr aproximadamente)
  • Ralladura de 3 limones
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3/4 taza de azúcar blanco
  • Frambuesas

Preparación:

  • Primero debes pre-calentar el horno a 350°F (180°C).
  • Luego debes cubrir un recipiente cuadrado con papel pergamino, o engrasarlo con aceite.
  • En un recipiente mezcla las galletas trituradas junto con el azúcar y mantequilla derretida hasta que se unan todos los ingredientes.
  • Poner esto en la base del molde hasta cubrir la superficie. Debe quedar una capa fina con esta mezcla. Hornear por 15 minutos. Retirar del horno y reservar.
  • Aparte en otro recipiente, con la ayuda de una batidora, a velocidad media batir el queso crema hasta que esté suave.
  • Luego debes agregar el azúcar y la ralladura de limón y continuar batiendo.
  • Despés debes agregar los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
  • Finalmente debes verter estar mezcla sobre la base de galletas y ponerle las frambuesas encima.
  • Hornear por 30-40 minutos o hasta que veas que está firme y cocinado.
  • Retirar del horno y dejar enfriar antes de meter en la refrigeradora por 2 horas.
  • Cortar en cuadrados, espolvorear azúcar impalpable y servir.